Levure, nom féminin :
Didactique – Champignon microscopique unicellulaire dont la multiplication se fait par bourgeonnement et produit une fermentation.
- Courant – Poudre blanchâtre ou grisâtre, constituée de ces champignons, qu’on utilise pour la fermentation des moûts de bière et pour le levage de la pâte. Levure de bière, de boulanger.
Locution
- levure chimique
- Corps utilisé en pâtisserie pour remplacer la levure, appelé aussi poudre à lever ou poudre levante.
Dois-je l’avouer, même si je ne conçois que difficilement un repas sans pain, je garde un petit faible pour l’action de la levure de bière…
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Le mot du jour : Levure
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