Pour son anniversaire, Belle-Soeurette avait envie d’un beau morceau de viande rouge. Si je suis mondialement reconnu (si, si en Suisse et à Chicago !) pour ma côte de bœuf au gros sel, cuite au BBQ, j’avoue que le 0 degré Celsius annoncé l’autre soir m’a un peu refroidi de sortir l’engin !
Il y a quelques années, avec le frangin, on avait tenté la version four, sans avoir été vraiment convaincu, l’année dernière, l’on m’avait parlé d’une recette à cuisson verticale. J’ai testé, et ma foi…
Du coup j’ai réitéré, et comme je suis sympa, je vous donne la recette :
Temps de préparation + cuisson : environs 30 minutes

Ingrédients :
- Côte de bœuf (dans le cas présent elle fait 2 kg 100)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Un gril en fonte ou une poêle, un plat qui va au four, et le plus compliqué : trouver un système pour faire tenir la cote debout !

Dans mon cas, mon boucher m’a offert 2 pics à brochette avec une base, qu’il utilise pour faire des préparations assez sympas, mais là est une autre histoire !
Recette :
1/ sortir la côte de bœuf du frigo au moins 1 heure avant de la cuire !
2/ Huiler les deux faces, saler et poivrer, et masser la côte pour faire pénétrer légèrement sel et poivre.
3/ Faire chauffer le grill ou la poêle et y faire cuire la cote 2 à 3 minutes de chaque côté. Perso, après je laisse la cote reposer 5 minutes, c’est surtout l’histoire qu’elle refroidisse et qu’elle soit plus facile à manipuler pour la suite.

4/ Préchauffer votre four à 240°
5/ Voilà donc la grosse galère de cette recette, faire tenir la cote à la verticale dans le plat. Galère si vous n’avez pas l’outil adapté. Je laisse le pouvoir à votre imagination !

6/ Enfourner la côte pour 20 minutes dans le cas présent (cotte épaisse de 2kg 100) pour l’avoir bien saignante. À adapter en fonction de la taille du poids (la première fois j’avais mis 17 minutes pour 1 kg 400 environ) et de la cuisson désirée.

7/ Certains sites conseillent de laisser la viande reposer 10 minutes recouvertes d’un papier d’aluminium, avant de déguster ; j’ai testé une fois, pas vu de différence si ce n’est qu’elle a refroidi un peu…

Stark, rêve déjà de l’os (faute de mieux !)
Bon appétit
6 réactions
1 De Bleck
- 23/01/2023, 09:54
Merci Gilsoub pour cette recette maintenant, quel est l’intérêt* de la cuisson verticale s sachant qu’on pourrait poser la côte sur une grille au milieu du four ?
(pour ce qui est de l’avis de puristes et de la feuille d’alu sufr la porte du four après cuisson, je partage ton avis. je suis un Aya-tola de quand c’est chaud on mange chaud/quand c’est froid on mange froid, il est hors de question à mon avis de. poser une tranche de viande sortie du four sur une assiette glacée voire froide sacrilège absolu alors qu’il suffit d’une minute au four pour chauffer les dites assiettes, on a des principes merde !!)
Bleck
2 De Gilsoub
- 23/01/2023, 11:31
@Bleck : L’intérêt est une cuisson haute température homogène des deux cotés, et aussi qu’elle ne cuise pas dans son jus. Sur les recettes à plat, il faut retourner la côte régulièrement et elle baigne dans son jus. si tu la mets sur une grille du four, n’oublie pas la lèche frite en dessous !, et je ne suis pas certaine que la répartition de chaleur dans le four soit aussi bonne que debout
3 De Bleck
- 23/01/2023, 12:17
Ok merci pour ta réponse je crois que j’essayerai les deux formules (je ne pas être un as du bbk)
Bleck
4 De Ginou
- 23/01/2023, 13:35
Nouveau pour moi, (chez nous la côte de boeuf c’est toujours au barbecue) mais très appétissant ! Miam….
5 De Gilsoub
- 27/01/2023, 15:55
@Bleck : Tu me diras

@Ginou : Ouep mais le bbq en hiver dans notre contré…
6 De ELISABETH
- 27/01/2023, 18:28
Tu as réussi avec l’aide de ton boucher, bravo. Bon week end.