Le calendrier de l’après d’Alana Semaine 14
05/04 : Cuisiner
Je n’aime pas cuisiner pour moi tout seul, par contre, quand il y a du monde, j’aime bien me mettre aux fourneaux pour le plaisir de la table, celui des convives. Ma mère, mère de quatre garçons, était mariée à un homme de son époque, donc qui ne savait rien faire d’autre qu’ouvrir une boîte de sardines, ou faire des hot dogs simplifiés (Knaki, baguette et moutarde semi forte Thomy — ça, c’est un truc suisse ! —) dès qu’elle était absente. De fait, elle décida que ces quatre bonshommes devaient savoir se faire à manger (et puis coudre, faire une lessive…), histoire de ne pas être dépendants de qui que ce soit !
Et puis, comme elle disait, si tu sais lire, tu sais faire à manger (je me demande si elle l’a dit à mon père celle-là !). Au pire, tu suis à la lettre une recette, au mieux tu improvises dessus…
J’ai quelques petites recettes que l’on me réclame de temps en temps, la plus simple étant la côte de bœuf au gros sel. Évidemment, recette familiale oblige, il y a la fondue neuchâteloise ou encore un fameux Osso bucco dont je ne suis pas peu fier !
Comme je suis sympa, je vais vous donner ma recette de la fondue. Je dis « ma », parce qu’en Suisse, vous trouvez à peu près autant de recettes que de gens qui font la fondue. Donc, c’est celle que ma mère m’a transmise, qui la tient de sa propre mère, qui la tenait de la sienne…
Alors, bien sûr, outre un réchaud adapté (ce qui n’est pas toujours le cas de ceux pour la fondue bourguignonne), il vous faut un caquelon pour fondue au fromage. Perso, souvent, j’utilise notre petite cocotte en fonte, parce que mon caquelon est un peu juste pour plus de quatre personnes !
Compter environ 200 gr par personne, 250 pour de bons mangeurs :
Pour 1 kg :
- 500 g de Gruyère suisse ou d’Appenzell ou de Beaufort (force).
- 300 g de Comté (structure)
- 200 g d’Emmental (onctuosité)
- 1 gousse d’ail
- 1cc de maïzena
- 5 cl de kirsch
- 50 cl de vin blanc sec
- Muscade, poivre
- Du pain coupé en petits morceaux
1/ Râper le fromage et bien le mélanger.
2/ Dans un petit verre, mélangez la maïzena au kirsch
3/ Couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur du caquelon avec. Laisser la gousse d’ail dedans.
4/ Mettre le fromage et le vin dans le caquelon et chauffer à feu moyen ; laisser fondre en remuant toujours dans le même sens jusqu’à ébullition. Baisser le feu aux premières bulles ; ne pas laisser bouillir !
5/ Rajouter le mélange maïzena/Kirsch, un tour de moulin à poivre et un peu de noix de muscade. Puis, laisser cuire encore une minute, en remuant constamment.
6/ Poser le caquelon sur le réchaud et arrêter de remuer lorsque le premier convive met son morceau de pain.
En plus du pain, on peut aussi tremper de petites pommes de terre justes cuites à point afin qu’elles restent fermes pour tenir au bout de la fourchette à fondue.
Et contrairement aux idées reçues, la fondue n’est pas un plat d’hivers, on peut en manger toute l’année ! J’en ai déjà fait pour une amie, à midi, dans mon jardin, en plein mois de juillet !
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