De temps en temps, au détour d’un réseau social, il y a un truc qui vous ramène loin au pays de la nostalgie, du côté de l’enfance ; dans ma première décennie pour être plus précis !
À cette époque, en août, toute la petite tribu embarquait dans la Simca 1500 directions la Suisse, Neuchâtel, pour voir la famille de ma maman et son lac qui lui manquait tant.
On se répartissait chez les uns et les autres : le Tonton à Sériere, entre les odeurs de chocolat de la fabrique Suchard et de tabac de l’usine Phillips Morris - étrangement j’aimais bien ce mélange - et ma grand-mère à Fontaine André avec son balcon qui surplombait la gare et où je pouvais passer des heures à observer les manœuvres de la gare de triage.
Il y avait un incontournable durant ces vacances, c’était de monter à Chaumont rendre visite à l’oncle Georges et surtout déguster le fameux gâteau au beurre de la tante Blanche !
Quand il était en forme, l’oncle Georges venait nous chercher avec son accordéon au funiculaire, nous marchions en musique jusqu’à leurs fermes jouxtant le château bleu ; ce château au volet bleu délavé, à moitié en ruine, titillait mon imagination débordante. Je ne l’ai jamais connu ouvert, jamais vu une âme qui y vive, mais ma mère m’a raconté qu’adolescente, elle s’était fait quelques sous en allant y faire le ménage pour préparer les lieux avant que les propriétaires viennent y prendre villégiature d’été.

Mais je digresse ! Et donc la ferme dont je garde en mémoire les odeurs. Celle du feu de la grande cuisinière en fonte toujours allumé régulièrement nourrit de belles bûches et puis l’effluve de l’étable qui jouxtait le bâtiment ; ah le lait encore tiède tout juste sortit du pis de la vache directement dans mon bol…
C’est dans le four de cette cuisinière que ma tante nous concoctait son fameux gâteau au beurre, vieille recette neuchâteloise, qui semble aujourd’hui complètement oubliée (certainement parce que les fours à bois ne courent plus les rues…).
Je regardais, fasciné, la pâte à pain danser avec dextérité sur ses poings tendus devant elle et s’étirer jusqu’à devenir presque transparente. Ensuite j’allais dans la salle à manger où les grands parlaient fort en remplissant leurs verres d’Œil-de-perdrix, délicieux vin local au goût de pierre à fusil.
Et tandis que les vieux s’enivraient, je me délectais de ce gâteau craquant trop vite avalé ! Heureusement cela s’activait en cuisine et il ne fallait pas longtemps avant que la fournée suivante arrive…
Et donc, hier je suis tombé sur cette vidéo ; toutes ces belles images, ces odeurs, ces souvenirs sont remontés à la surface :
Quand je viens en suisse, je retourne souvent en pèlerinage à Chaumont, sur les pas de mon enfance, je me fais ma balade rituelle, modeste boucle qui du funiculaire va par le pré Louiset où on allait se promener avec le grand-père, puis je repasse devant ce château bleu, maintenant complètement restauré, tout comme la ferme derrière ; on ne peut plus s’approcher, un haut grillage et un portail closent à présent ce lieu.

J’aperçois dans la prairie d’à côté le rocher où avec le petit-cousin on jouait aux Indiens avec les arcs confectionnés par l’oncle Georges avec des branches du noisetier.
45 ans déjà, les années passent les souvenirs reste ; ce que j’aimerais de nouveau mordre dans un de ces gâteaux aux beurres, juste pour retomber en enfance durant une seconde d’éternité…
11 réactions
1 De Pastelle
- 28/01/2020, 21:17
Magnifique le geste dans la vidéo !
Etonnant ce gâteau ! Même pas un peu de sucre ?
2 De Loulou
- 28/01/2020, 23:05
Je n’en ai jamais goûté, de ce fameux gâteau au beurre. Mais bon, à ma décharge, je ne vis dans la région que depuis… 31 ans !
Par contre j’ai déjà fait la balade jusqu’au Pré Louiset en passant devant le magnifique château bleu.
3 De Valérie de haute Savoie
- 29/01/2020, 06:29
Nous avons un four à pain en Alsace, je vais suggérer cette recette à mon mari qui fait notre pain au levain. Mais il n’y a pas de sucre ? Ou alors la pâte à pain est sucrée ? C’est un peu la flammekuech suisse
4 De mirovinben
- 29/01/2020, 06:30
Merci pour ce beau texte, plein des bons souvenirs et d’anecdotes… croustillantes.
Pâte à pain très fine, beurre fondu (deux ingrédients que j’affectionne particulièrement), four à bois deux fois. Il me semble que l’on doit pouvoir faire plus simple pour le beurre fondu, la cuisson de la pâte et un four électrique. Mais ça n’aurait de toute façon pas la même saveur sentimentale.
Je vais en parler à Mme Mirovinben…
5 De Gilsoub
- 29/01/2020, 11:45
@Pastelle : Non pas de sucre juste comme ça
Bon, si tu connait le chateau bleu, tu est excusé, mais tu ne sais pas ce que tu as raté de ne pas avoir gouté ce gâteau 

@Loulou : Ah ben zut, j’espérait que t’allait me dire que la prochaine fois que je venais à Neuchâtel tu m’emmènerais dans un lieu secret où le gâteau au beurre est roi
@Valérie de haute savoie : non juste de la pâte à pain normal, basique, salée quoi, d’ailleurs ma tante faisait son pain avec la même pâte ; l’important étant sa finesse.
@Mirovinben : Ce que m’avait dit un cousin qui avait essayé dans un four électrique, c’est que c’est un problème de température, en générale ils ne monte pas assez haut en température, la première passe juste pour fondre le beurre, la deuxième de saisir en 30 ou 40 secondes, pas beaucoup plus. Je ne sais pas qu’elle est la température d’un vrai four à pain au feu de bois… Mais tiens moi au courant de tes essais, cela m’intéresse
6 De Pastelle
- 29/01/2020, 11:56
Tu me donnes l’idée et l’envie d’une création à l’essai : mélanger ta tarte au beurre avec la tarte au sucre. Dans la tarte au sucre classique je trouve qu’il y a toujours trop de pâte. Donc en en mettant une couche ultrafine comme ici, ça devrait être bien meilleur !
Je te tiens au courant, mais je vais avoir besoin d’entraînement pour faire une pâte aussi fine que sur la vidéo !
7 De Loulou
- 29/01/2020, 19:30
J’ai trouvé ça pour toi
https://www.arcinfo.ch/dossiers/ter…
8 De Louisianne
- 30/01/2020, 10:51
Beau souvenir qui met l’eau à la bouche !
9 De Dr. CaSo
- 30/01/2020, 17:16
Je ne connaissais pas ce gâteau, et pourtant j’ai vécu 15 ans en Suisse! (Mais à Lausanne, pas à Neuchâtel, à ma défense). Ce qui me manque beaucoup de “ma Suisse,” ce sont les “merveilles” de la chandeleur….
10 De Ginou
- 02/02/2020, 18:04
Quels beaux souvenirs et ce gâteau beurre est une découverte ! tentant …Miam !
11 De Gilsoub
- 06/02/2020, 09:47
@Pastelle : Oh oui, tiens moi au courant
(du coup j’ai piqué l’abonnement du tonton pour pouvoir lire 

@Loulou : Oh merci
@Louisianne : Oh que oui ! je voudrais bien recroquer une fois dans ce gâteau !
@Dr Caso : Oui, je crois que cette recette est typiquement Neuchateloise !
@Ginou : Quand les souvenir d’enfance remonte au cerveau